Esta actividad es fruto de un acuerdo entre el INFOTEP, el Gobierno de las Islas Baleares, INVEROTEL y ASONAHORES
La Altagracia.- La conferencia magistral de los chefs Francisco Alabat y José María
Calonge, de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares, puso de relieve el
valor de la hospitalidad proactiva y la excelencia del servicio como pilares de
la innovación culinaria en el sector turístico".
La masterclass “La Magia del Servicio de
Hospitalidad”, se realizócon el propósito de
fortalecer la cooperación académica y el intercambio de conocimientos en las
áreas de hotelería, gastronomía y servicios turísticos.
Calongemostró a los
participantes,una pincelada moderna de las técnicas sobre diferentes aplicaciones de la espuma de sifón y otras elaboraciones tradicionales españolas, comolas empanadas mallorquinas
y la leche frita, un dulce típico del norte de España, que se prepara
especialmente en cuaresma y semana santa.
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También ofreció
detalles sobre el proceso para espumar un líquido en cocina y en coctelería,
empleando un sifón de gas, que lleva nitrógeno o anhídrido carbónico.
Además de explicar
cómo funciona el sifón, mostró cuáles son las formas de estabilizar los
diferentes líquidos para que resulte una espuma.
En su exposición,
Alabat sintetizó la cultura de atención al cliente en dos pilares fundamentales:
la profunda comprensión del usuario de los servicios y la optimización del
equipo humano en hoteles y restaurantes para maximizar su potencial.
“Quiero transmitir ese sentimiento de hospitalidad
que nosotros los camareros tenemos para la gente que acude a nuestros
establecimientos, la cortesía, la disposición de ayuda, la amabilidad y la
simpatía”, expuso Alabat.
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La visita
Esta actividad se realiza como parte de la visita al país de una
delegación de la Escuela de Hostelería de las Islas
Baleares (EHIB), España. Además de
los chefs, Abat y Calonge, la comisión está integrada por María Llompart Bibiloni,
directora gerente de la EHIB; María Magdalena Vicens, jefa de Alojamiento y
Laura Margarita Oliver Guimerá, subdirectora de la institución formativa española.
La visita se lleva a cabo en el marco del Programa
Integral de Formación Turística y Hotelera, producto de la alianza estratégica entre el
INFOTEP, el Gobierno de las Islas Baleares, la Asociación de Inversores de Ámbito
Internacional (INVEROTEL) y la Asociación de Hoteles y Turismo de la República Dominicana (ASONAHORES).
Como parte de su
agenda de trabajo, la delegaciónn realizórecorridos técnicos, reuniones de intercambios académicos y actividades de
cooperación con especialistas del INFOTEP. Además, participaron en la
certificación de docentes dominicanos capacitados en la EHIB.
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Maestros culinarios
Francisco Alabat, profesional de la hostelería y coctelería, es el jefe del
departamento de Restauración de la Escuela de Hostelería de las Islas Baleares,
una de las instituciones más reconocidas de formación hotelera y gastronómica de Baleares.
Forma parte del equipo
docente de programas especializados en dirección y gestión de empresas de
restauración, donde imparte conocimientos relacionados con la gestión de
restaurantes, servicios de alimentos y bebidas y formación profesional del
sector.
José María Calonge es un reconocido chef ejecutivo. Destaca principalmente por su dilatada labor educativa y su
experiencia en el ámbito de la cocina profesional. Es ampliamente conocido por ejercer como jefe del departamento de
Cocina en la prestigiosa EHIB.
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