Café Literario by Verónica Sención

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martes, 17 de marzo de 2026

El XII Foro Gastronómico Dominicano une a expertos y jóvenes promesas

Uno de los momentos más emotivos del encuentro fue la última premiación del concurso dirigido a participantes del foro, otorgado a la joven Daniela Hernández Arlette Concepción, de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), quien obtuvo una beca de formación por un año completo en el prestigioso Instituto Argentino de Gastronomía (IAG).

Santo Domingo. – Con la presencia de más de 400 participantes provenientes de diversas universidades del país, así como expertos nacionales e internacionales del ámbito gastronómico, fue celebrado con éxito el XII Foro Gastronómico Dominicano, un espacio de formación orientado a fortalecer las habilidades blandas como elemento clave para el desarrollo profesional en el sector culinario.

El tradicional encuentro fue organizado por la Fundación Sabores Dominicanos (FSD), institución que reunió a participantes, docentes y directores de escuelas gastronómicas en una jornada académica caracterizada por el intercambio de conocimientos y experiencias sobre liderazgo, comunicación efectiva y trabajo en equipo dentro del ámbito gastronómico.

Durante el foro se desarrollaron conferencias y talleres impartidos por especialistas nacionales e internacionales, entre ellos el chef Daniel Soto, procedente de España; el chef Felipe Rodríguez, originario de Argentina, y la especialista dominicana Claudia Pimentel, quienes compartieron herramientas prácticas para fortalecer competencias esenciales en el desempeño profesional.

Como invitado especial participó además el reconocido chef Andrés Madrigal, procedente también de España.

Las sesiones abordaron temas como liderazgo y resolución de conflictos en equipos de trabajo, comunicación asertiva y empatía, así como aprendizaje activo y capacidad de adaptación a nuevos entornos laborales, habilidades consideradas fundamentales para el crecimiento y la competitividad del sector gastronómico.

Uno de los momentos más emotivos del encuentro fue la última premiación del concurso dirigido a participantes del foro, otorgado a la joven Daniela Hernández Arlette Concepción, de la Universidad Autónoma de Santo Domingo (UASD), quien obtuvo una beca de formación por un año completo en el prestigioso Instituto Argentino de Gastronomía (IAG).

Durante el evento, se concedieron 10 becas para cursos y diplomados en gastronomía, patrocinadas por la escuela de Alimentos y Bebidas A&B Máster, como parte de los esfuerzos por fortalecer la formación especializada en el sector.

Asimismo, se realizó el sorteo de un viaje a Chile para participar en el XXXV Congreso de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo, premio que fue ganado por José Luis Félix Cuello, de la Universidad Domínico Americano – UNICDA.

Estos reconocimientos fueron posibles gracias al apoyo de la Fundación Sabores Dominicanos y la empresa Adrián Tropical, en el marco de su compromiso con el impulso del talento joven y el fortalecimiento de la formación gastronómica en la República Dominicana.

Al concluir la jornada, participantes, expertos y docentes coincidieron en la importancia de continuar promoviendo espacios de formación como el Foro Gastronómico Dominicano, orientados a fortalecer no solo las competencias técnicas, sino también las habilidades humanas que hoy resultan esenciales para el desarrollo y la competitividad del sector gastronómico.

Durante las palabras de cierre, el presidente de la Fundación Sabores Dominicanos, Bolívar Troncoso Morales, agradeció la presencia de asistentes, expertos y docentes, destacando que el éxito de esta duodécima edición reafirma el compromiso de continuar fortaleciendo este espacio de formación.

En tanto, Luis Marino López y Juan Febles, precursores de la fundación, subrayaron que este tipo de iniciativas contribuyen a proyectar la gastronomía dominicana dentro del ámbito del desarrollo humano y sostenible.

Perfil de los expositores

Daniel Soto

Chef y Coach Gastronómico

Barcelona, España

Chef y coach gastronómico con una sólida trayectoria en la formación y desarrollo de equipos en el sector culinario. Su trabajo se centra en impulsar el bienestar laboral dentro de las cocinas profesionales, promoviendo entornos de trabajo más equilibrados, eficientes y colaborativos. Especializado en la organización de brigadas, la gestión de talento y el fortalecimiento de habilidades interpersonales, Soto pone especial énfasis en competencias clave como la comunicación asertiva, la empatía y el liderazgo transformacional. A través de su enfoque, busca contribuir a una cultura gastronómica más humana, sostenible y orientada al crecimiento profesional de los equipos.


Felipe Rodríguez

Chef
Buenos Aires, Argentina

Chef formado en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG), donde obtuvo la Tecnicatura en Gastronomía, y con estudios complementarios en Francia, incluyendo la prestigiosa École Lenôtre. Ha desarrollado una destacada trayectoria internacional trabajando durante seis años en restaurantes de alto nivel en Francia y Japón, incluyendo establecimientos con estrellas Michelin en ciudades como Osaka, Tokio y Kioto. Actualmente colabora en el programa televisivo Ariel en su Salsa de Telefe, además de impartir clases en el IAG. Su labor docente se enfoca en compartir experiencias y técnicas adquiridas en distintos contextos culturales, aportando una visión contemporánea, dinámica y multicultural de la gastronomía.


Andrés Madrigal

Chef
Madrid, España

Reconocido chef español con una amplia trayectoria en la alta cocina y en la gestión de restaurantes en Madrid. Inició su carrera en el restaurante El Olivo, donde obtuvo su primera estrella Michelin, marcando el inicio de una destacada carrera gastronómica. Posteriormente ha dirigido varios restaurantes en la capital española, consolidando su prestigio en el sector. En el restaurante Alboroque recibió una estrella Michelin en 2009 y el reconocimiento como mejor restaurante de España en 2008 según la Guía Gourmet. Actualmente lidera su proyecto Per Se Bistro, galardonado con un Sol Repsol en 2024. También es autor de diversos libros y colaborador habitual en radio y televisión.


Claudia Pimentel

Experta en Dirección Estratégica de Talento Humano

República Dominicana

Profesional especializada en la dirección estratégica del talento humano y en el liderazgo de procesos de gestión de cambio y desarrollo organizacional. Cuenta con amplia experiencia acompañando a empresas e instituciones en la transformación de sus culturas organizacionales, fortaleciendo el liderazgo, la gestión de equipos y el desarrollo del capital humano. Su trabajo se enfoca en diseñar e implementar estrategias que impulsen entornos laborales más colaborativos, resilientes y orientados al alto desempeño. A través de su enfoque estratégico, promueve la alineación entre las personas, los objetivos institucionales y los procesos de innovación y crecimiento organizacional.

Unapec lanza la Maestría en Arquitectura de Soluciones de Ciberseguridad

Para fortalecer la seguridad digital en República Dominicana.

Santo Domingo.- La transformación digital ha cambiado la forma en que trabajamos, estudiamos y realizamos transacciones cotidianas. Sin embargo, ese mismo avance tecnológico también ha traído consigo nuevos desafíos relacionados con la protección de la información y la seguridad de los sistemas digitales. En respuesta a esta realidad, la Universidad APEC (UNAPEC) realizóel lanzamiento oficial de la Maestría en Arquitectura de Soluciones de Ciberseguridad, un programa de posgrado orientado a la formación de profesionales capaces de diseñar y fortalecer entornos tecnológicos seguros.

El nuevo programa académico surge en un contexto en el que las amenazas digitales han aumentado de manera significativa en todo el mundo y también en la República Dominicana. De acuerdo con estudios recientes sobre fraude digital, cerca del 8.6 % de las transacciones digitales registradas en el país presentan señales de intento de fraude, mientras que aproximadamente uno de cada ocho dominicanos ha reportado haber sido víctima de fraude digital en algún momento reciente. Estas cifras reflejan un entorno cada vez más complejo, donde la protección de la información y de las infraestructuras tecnológicas se ha convertido en una prioridad para organizaciones públicas y privadas.

Las palabras de bienvenida estuvieron a cargo del rector de la Universidad APEC (Unapec), magíster Erik Pérez Vega, quien expresó que para esta casa de estudios constituye un verdadero honor presentar el lanzamiento de la Maestría en Arquitectura de Soluciones de Ciberseguridad, un programa académico que surge como respuesta a una realidad cada vez más evidente: la seguridad digital se ha convertido en un elemento esencial para el desarrollo de las organizaciones y de la sociedad.

El rector destacó que la transformación digital ha ampliado significativamente las oportunidades para el crecimiento económico, la innovación y la conectividad; sin embargo, también ha incrementado los riesgos asociados a la protección de la información y de los sistemas tecnológicos que hoy sostienen gran parte de las actividades productivas y sociales. En ese sentido, citó estudios que indican que cerca del 8.6 % de las transacciones digitales en la República Dominicana presentan señales de intento de fraude, lo que evidencia la necesidad de fortalecer las capacidades en materia de ciberseguridad.

Ante este panorama, Pérez Vega afirmó que UNAPEC asume el compromiso de formar profesionales altamente capacitados para diseñar arquitecturas tecnológicas seguras, anticipar riesgos digitales y contribuir al fortalecimiento del ecosistema tecnológico del país. “Con esta nueva maestría reafirmamos nuestra vocación de impulsar una educación pertinente, alineada con los desafíos del presente y con las necesidades del futuro”, puntualizó.

De su lado, el ingeniero Carlos Leonardo, director ejecutivo del Centro Nacional de Ciberseguridad, valoró la apertura de este programa académico como un paso significativo para el fortalecimiento de la formación profesional en el país. Indicó que iniciativas como esta reflejan que la ciberseguridad ya no es solo un tema impulsado desde el Estado o el Gobierno, sino una prioridad compartida también por el sector académico, la sociedad civil y el sector privado.

Leonardo explicó que la ciberseguridad ha dejado de ser únicamente un componente técnico para convertirse en un factor estratégico indispensable para la sostenibilidad económica, la estabilidad institucional y la gobernabilidad de las naciones. En ese contexto, señaló que las amenazas tecnológicas a nivel global han evolucionado, ya que muchos delitos que anteriormente se cometían en el mundo físico ahora utilizan el entorno digital para ampliar su alcance y efectividad.

Asimismo, advirtió que sectores esenciales como energía, agua, finanzas y servicios públicos dependen cada vez más de plataformas tecnológicas, lo que convierte al ciberespacio en un escenario atractivo para el crimen organizado. En la República Dominicana, uno de los delitos más frecuentes continúa siendo la suplantación de identidad y el fraude digital, donde el usuario suele convertirse en el eslabón más vulnerable.

El especialista también alertó sobre el uso de tecnologías emergentes, como la inteligencia artificial, para potenciar estafas digitales y generar desinformación capaz de provocar inestabilidad social. Agregó que, en la actualidad, la información se ha convertido en uno de los activos más valiosos para las organizaciones, conocida como el “oro azul”, lo que motiva a los ciberatacantes a intentar robar datos sensibles o exigir rescates a cambio de no divulgar información confidencial.

En ese sentido, subrayó que el hecho de que la República Dominicana cuente con un Centro Nacional de Ciberseguridad y que las autoridades hayan declarado este tema como un componente esencial de la seguridad nacional evidencia la relevancia estratégica que ha adquirido para el país.

Finalmente, recomendó que tanto las organizaciones como los ciudadanos adopten buenas prácticas de seguridad digital, sigan los lineamientos de los organismos reguladores y se mantengan informados a través de los canales oficiales del Centro Nacional de Ciberseguridad, recordando que no solo las grandes infraestructuras tecnológicas están en riesgo, sino también los usuarios que utilizan dispositivos móviles y computadoras en su vida cotidiana.

Frente a este escenario, la nueva maestría de UNAPEC busca formar especialistas con una visión integral de la ciberseguridad. El programa abordará temas relacionados con el diseño de arquitecturas de seguridad digital, la gestión de riesgos tecnológicos, el análisis de vulnerabilidades y la respuesta a incidentes informáticos, competencias que hoy resultan esenciales para proteger los sistemas que sostienen gran parte de la actividad económica y social.


La propuesta académica combina fundamentos tecnológicos con una comprensión estratégica del papel que juega la seguridad digital en las organizaciones. A través de análisis de casos, ejercicios aplicados y entornos de simulación, los participantes podrán acercarse a situaciones reales del ámbito de la ciberseguridad, desarrollando habilidades para anticipar riesgos y diseñar soluciones de protección tecnológica.

Los egresados del programa estarán preparados para desempeñarse en áreas como seguridad de la información, arquitectura de soluciones tecnológicas, auditoría de sistemas, consultoría en seguridad digital y gestión de protección de datos, campos que hoy experimentan una creciente demanda de profesionales especializados.

Con esta nueva oferta de posgrado, UNAPEC reafirma su compromiso con la innovación académica y con la formación de talento preparado para los retos de la economía digital. En un entorno donde la información se ha convertido en uno de los activos más valiosos de las organizaciones, preparar profesionales capaces de protegerla representa una inversión clave para el futuro tecnológico del país.

Al lanzamiento oficial de la Maestría en Arquitectura de Soluciones de Ciberseguridad asistieron miembros y autoridades del Grupo APEC, rectores, vicerrectores y representantes de universidades e instituciones públicas, así como organismos vinculados al desarrollo tecnológico y la ciberseguridad. También participaron representantes del sector empresarial, del sector bancario y de la comunidad jurídica de la República Dominicana.

Proyecto Fin del Mundo recomiendo verla…

Recomiendo esta película porque representa una experiencia cinematográfica diferente.

Por Mario Antonio Lara Valdez 

Algunas veces somos testigos de producciones cinematográficas que pueden transformar nuestras expectativas iniciales, logrando incluso dejarnos con deseos de entrar en la pantalla de la sala de cine que fue lo sucedió cuando estuve en la premiere de la película apocalíptica Proyecto Fin del Mundo. 

Este tipo de experiencia es la que deseo compartir con los amantes del cine porque, llegando a la casa, inmediatamente recomendé a un amigo llevar a sus hijos adolescentes, porque esta película logra despertar curiosidad por la ciencia, pero sobre todo plasma en el subconsciente del público asistente la empatía, respeto, conciencia ambiental y responsabilidad de aportar a nuestra comunidad de diferentes formas. 

Los directores Phil Lord y Christopher Miller logran equilibrio perfecto en la acción, emoción y humor que nos tienen acostumbrados en otras producciones cinematográficas exitosas, colocando en la pantalla grande del cine esta novela Project Hail de ciencia ficción escrita por Andy Weir.

Desde nuestra experiencia, recomiendo esta película porque representa una experiencia cinematográfica diferente, dejando márgenes a la imaginación, pero también podemos reflexionar sobre nuestro entorno en el presente y futuro como humanidad. 

Primera dama inaugura aulas de belleza e informática equipadas por INFOTEP en Capotillo

La iniciativa permitirá ofrecer formación técnico profesional a jóvenes y adultos de la comunidad, fortaleciendo oportunidades de empleo y emprendimiento.

Santo Domingo.-La primera dama de la República, Raquel Arbaje, dejó inauguradas un aula de informática y un taller de peluquería, belleza y cuidado personal en el Centro para el Desarrollo de Capotillo, espacios que permitirán iniciar programas de formación técnico profesional dirigidos a jóvenes y adultos de esa comunidad.

Las nuevas áreas de capacitación fueron habilitadas con el respaldo del Instituto Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP), que realizó la donación de los equipos necesarios para el funcionamiento de ambos espacios formativos, atendiendo a una solicitud realizada por la Oficina de la Primera Dama.

Raquel Arbaje destacó que el acceso a la capacitación técnica fortalece el desarrollo de las comunidades y permite que más personas puedan construir un futuro basado en el trabajo, el conocimiento y la superación personal.

Señaló que iniciativas de este tipo amplían las oportunidades para jóvenes y mujeres de Capotillo, al tiempo que saludó el apoyo brindado por INFOTEP para hacer posible estos espacios de formación.

Asimismo, motivó a los jóvenes aprovechar las herramientas tecnológicas y las oportunidades de capacitación disponibles, recordando que hoy el conocimiento está más accesible que nunca.

De su lado, la directora general del INFOTEP, Maira Morla Pineda, explicó que la habilitación de estas aulas forma parte del compromiso institucional de acercar la formación técnico profesional a las comunidades, generando oportunidades reales de desarrollo y movilidad social.

Indicó que los espacios inaugurados incluyen un aula de informática completamente equipada para el desarrollo de competencias digitales, así como un área de belleza y cuidado personal destinada a la formación práctica de personas interesadas en emprender o fortalecer sus habilidades en este sector.

Morla Pineda señaló que el INFOTEP acompañará el funcionamiento de estas aulas con la ejecución de acciones formativas, la contratación de facilitadores y la provisión de materiales, garantizando que las capacitaciones se desarrollen con los estándares de calidad de la institución.

En tanto, el presidente del Centro para el Desarrollo de Capotillo, Ramón Jiménez, valoró el apoyo de las instituciones que hicieron posible el proyecto, resaltando que la apertura de estas aulas representa una oportunidad concreta para que jóvenes y adultos del sector adquieran habilidades que les permitan acceder a empleos dignos o emprender sus propios negocios.

El acto de inauguración contó además con la presencia de Digna Reynoso, directora ejecutiva del Consejo Nacional de Gestión Presidencial, y de Raysa Bello, viceministra de Asistencia Social del Ministerio de Salud Pública, Luis Manuel Rodríguez, sub director general de INFOTEP, junto a líderes comunitarios y residentes del sector.

La puesta en funcionamiento de estas aulas forma parte de los esfuerzos conjuntos entre el Gobierno y las comunidades para ampliar el acceso a la formación técnico profesional y promover el desarrollo social y productivo en los barrios del país.

Iván Rondón presentó el libro “RS100”, un homenaje a la memoria y al legado familiar

Autoridades, académicos y representantes de la sociedad civil participaron en la puesta en circulación del libro.

Hato Mayor del Rey, R.D. — El exsenador Iván Rondón Sánchez puso en circulación el libro “RS100: maravillosa historia de una familia hatomayorense”, una obra que narra la trayectoria de la familia Rondón-Sánchez y su legado social, profesional e institucional a lo largo de más de cien años en la provincia de Hato Mayor.

La presentación del libro se llevó a cabo en el Centro UASD Hato Mayor, donde autoridades, representantes del sector educativo, familiares de la familia Rondón-Sánchez y miembros de la comunidad, se reunieron para acompañar al autor en la publicación de una obra que él define como un homenaje a sus padres y a sus quince hermanos fallecidos.

La actividad reunió a importantes figuras de la vida política y social de la provincia, entre ellas el senador Cristóbal Castillo; la gobernadora provincial Maribel Simó; los diputados Carmen Ligia Barceló y Héctor Rosa, así como los exsenadores Juan Morales, Ricardo Barceló y Rubén Cruz. También participaron representantes del ámbito educativo y jurídico, como el director del Centro UASD Hato Mayor, Ángel Erich Cedano; el presidente del Colegio Dominicano de Notarios, Richard Paniagua; Mariana Morales, primera directora y fundadora del Centro UASD Hato Mayor y Francisco Mateo, presidente del Patronato de Apoyo a la Educación Superior y Técnica de Hato Mayor.

Rondón agradeció la presencia de las autoridades y del público, y recordó las circunstancias históricas y sociales en las que crecieron los hermanos Rondón-Sánchez. Subrayó que, pese a las limitaciones de la época, lograron formarse como profesionales comprometidos con el país y con sólidos valores éticos. Asimismo, exhortó a las nuevas generaciones a fortalecer el patriotismo, la honestidad y el servicio a la comunidad.

“Lo que me inspiró a escribir este libro fue el amor fraternal y el deber de preservar la memoria familiar, como legado eterno para mis progenitores y hermanos”, indicó.

El coautor del libro, Cesáreo R. Guillermo Veloz, explicó el proceso de investigación y elaboración del texto, y resaltó que la obra recoge testimonios y memorias que reflejan valores como la honradez, el patriotismo, la solidaridad y el compromiso social que han caracterizado a la familia Rondón-Sánchez a lo largo de generaciones.

Uno de los momentos más emotivos de la jornada fue el bloque de testimonios ofrecidos por miembros de la familia, seguido por la intervención del presidente del Colegio Dominicano de Notarios, quien destacó el legado de Ponciano Rondón Sánchez, fundador de esa institución y miembro de la familia homenajeada.

Los interesados en obtener el libro pueden comunicarse con Ninoska Rondon al número 809-747-1677.

El evento contó con el apoyo de la Gobernación de la provincia de Hato Mayor; el Patronato de Apoyo a la Educación Superior y Técnica de Hato Mayor, y la Cocina de Tía Nino.

Sobre el autor

Iván Rondón Sánchez es licenciado en Finanzas y administrador de empresas. Su extensa trayectoria de servicio público incluye los cargos de exsenador de la República, ex director de CORDE, ex miembro del Bufete Directivo de la Cámara de Cuentas, y representante de la República Dominicana ante la Organización Latinoamericana y del Caribe de Entidades Fiscalizadoras Superiores (OLACEFS).

Desde 1952, Rondón acumula setenta y tres años ininterrumpidos de trabajo en los sectores público y privado. Entre sus publicaciones anteriores figuran «Historia de una Ley en dos milenios» y «La UASD en Hato Mayor, un sueño hecho realidad».

domingo, 15 de marzo de 2026

Destinos Que Transforman • Especial Viajero Dominicano Quito: la ciudad que hay que conocer…

A pocas horas de Santo Domingo o de Santiago, hay una ciudad encaramada en los Andes que guarda el centro histórico colonial más imponente de América Latina. Tiene volcanes, templos de oro, leyendas y un aire andino incomparable.

Lo que sus ojos van a vivir cuando el avión empiece a bajar.

Usted despega de Las Américas, deja atrás el Caribe, las planicies verdes de la Hispaniola, el horizonte limpio que se abre al mar…duerme un poco... y cuando el avión empieza a descender sobre Quito, algo pasa que no tiene nombre preciso: el mundo de repente sube. Las montañas no están abajo, están a los lados, y algunas están arriba. El Pichincha —un volcán activo de más de 4.700 metros— aparece en la ventanilla como si alguien lo hubiera puesto ahí para que usted no se durmiera en el aterrizaje.

Para el dominicano que no ha pisado nunca los Andes, el primer contacto con Quito es algo entre deslumbramiento y ligero mareo. La ciudad se asienta a 2.850 metros sobre el nivel del mar, rodeada por un cinturón de colinas y volcanes que la abrazan como un anfiteatro descomunal. El aire es más delgado —usted lo notará en los primeros pasos— y el cielo tiene un azul tan limpio que parece recién estrenado. Un cronista anónimo del siglo XVI ya lo había escrito, asombrado: en Quito, el sol sale y se pone con mucha alegría.

Ese es el primer regalo que Quito le da: la certeza de que el mundo es mucho más grande y más variado de lo que uno suponía. El segundo regalo viene cuando usted llega al centro histórico y descubre que en cada esquina hay una iglesia, en cada plaza hay una historia y en cada piedra hay un cuento. Pero antes de contárselo, hay algo que usted debe saber sobre la capital del Ecuador:

La ciudad que la UNESCO eligió primera: la distinción que lo explica todo

El 8 de septiembre de 1978, la UNESCO hizo su primera gran selección de sitios para la Lista del Patrimonio Mundial. En el mundo entero, eligió solo dos ciudades. Una era Cracovia, la antigua capital de Polonia. La otra era Quito. Junto a las Islas Galápagos, el centro histórico de la capital ecuatoriana se convirtió ese día en el primer conjunto urbano de toda Iberoamérica en ser declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad.

¿Por qué Quito? Los expertos de la UNESCO fueron claros: la ciudad poseía el centro histórico mejor conservado y menos alterado de toda América Latina, y una unidad y armonía entre la obra humana y la geografía andina sin equivalente en el continente. Fundada en 1534 sobre las ruinas de una antigua ciudad inca, Quito había sobrevivido terremotos, revoluciones y siglos de historia sin perder el alma de su arquitectura colonial.

Las cifras son difíciles de creer hasta que uno las camina con sus propios pies: el centro histórico ocupa unas 320 hectáreas. En ese espacio conviven alrededor de 5.000 inmuebles patrimoniales inventariados, de los cuales más de 130 son monumentos histórico-artísticos de primer orden. Hay 40 iglesias, 16 conventos y monasterios, 13 plazas, 32 museos y 6 capillas. Por eso Quito ha sido llamada, con toda razón, el claustro de América.

¿Cómo fue posible tanta riqueza en tan poco espacio? La respuesta está en la historia. Cuando Sebastián de Benalcázar fundó la ciudad, la Corona española utilizó la evangelización como herramienta de conquista, lo que se tradujo en la construcción masiva de templos y conventos. Quito tenía además una ventaja única: era la capital política y religiosa de la real Audiencia, lo que concentraba allí el dinero de los encomenderos; estaba al pie del Pichincha, cuyas canteras ofrecían piedra volcánica de altísima calidad; y contaba con artistas indígenas cuyo talento dio origen a la que se considera la mayor escuela de arte colonial de América: la célebre Escuela Quiteña.

Primera parada obligatoria: La Compañía, el templo de oro que lo va a dejar sin palabras

Cuando usted llegue a la Plaza de la Independencia —el corazón del centro histórico— solo tiene que caminar media cuadra para encontrarse de frente con algo que no esperaba: una fachada de piedra volcánica rojiza, labrada desde el suelo hasta la cima con una profusión de columnas salomónicas, santos en sus nichos, medallones, volutas y ornamentos que se acumulan de una manera que podría considerarse excesiva y que, sin embargo, es perfecta. Eso es La Compañía de Jesús. El padre jesuita viajero Bernardo Recio la llamó Ascua de oro. El embajador español Ernesto La Orden la describió, sin exageración posible, como el mejor templo jesuítico del mundo.

Los jesuitas llegaron a Quito en 1586 y comenzaron a edificar su templo en 1605. Tardaron 160 años en terminarlo —sí, 160 años; y en ese proceso se fueron superponiendo cuatro estilos arquitectónicos distintos: el mudéjar, el churrigueresco, el neoclásico y el barroco, que es el que domina y le da su carácter inimitable. Esa superposición de siglos y estilos, lejos de crear confusión, genera una riqueza visual que hace de la fachada una obra única en su género.

Pero espere a entrar. El interior es todavía más impresionante. Casi en su totalidad cubierto con láminas de oro, el templo despliega retablos, esculturas, pinturas y ornamentos que hacen de la visita una experiencia casi irreal. En los pilares de la nave cuelgan pinturas monumentales de los profetas y los reyes de Judá, obra de Nicolás Javier Goríbar, discípulo del gran maestro Miguel de Santiago. La luz entra filtrada por los vitrales, rebota en el oro de los muros y crea esa atmósfera que lo ha hecho famoso también como el Templo de Salomón de América del Sur. No se olvide de alzar la vista: el techo es, por sí solo, un viaje.

Consejo práctico: llegue temprano, cuando el templo abre, antes de que se llene de grupos. Párese frente a la fachada, cierre los ojos un instante y ábralos de golpe. El efecto es el que buscaban sus constructores: la impresión de que el cielo ha bajado a la tierra.

El Convento de San Francisco: una ciudad dentro de la ciudad

A pocas cuadras de La Compañía, en la plaza que lleva su nombre, usted se encontrará ante el conjunto arquitectónico colonial de mayor dimensión de toda América. El Convento de San Francisco ha sido llamado el Escorial del Nuevo Mundo, y no es hipérbole: sobre tres hectáreas y media de superficie —el equivalente a varias manzanas del centro capitalino—se levantan trece claustros, tres iglesias y un gran atrio, sumando en total unos cuarenta mil metros cuadrados de edificación. Es, literalmente, una ciudad dentro de la ciudad.


El terreno donde se asienta fue, antes de la conquista española, el palacio real del Inca Huayna Cápac. El Cabildo de Quito lo asignó a los franciscanos desde los primeros días de la fundación de la ciudad, en 1534, y la construcción comenzó apenas un año después. El impulsor fue fray Jodoco Ricke de Marselaer, un fraile flamenco de talento excepcional que no solo dirigió la edificación del convento, sino que fundó el primer colegio de artes del continente americano: el Colegio de San Andrés, donde indígenas aprendieron a pintar, esculpir, leer, escribir y a tocar instrumentos. De ese colegio nació la Escuela Quiteña.

Hoy el convento alberga más de 3.500 obras de arte colonial y funciona como uno de los museos vivientes más extraordinarios del continente. El historiador José María Vargas, en su obra El Arte Ecuatoriano —texto fundamental de la historia cultural del Ecuador, disponible en la Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes— describe con precisión cómo el complejo franciscano se convirtió en el centro neurálgico de la producción artística colonial de toda la Audiencia de Quito.

Cuando suba la escalera cóncavoconvexa que comunica la plaza con el atrio —considerada por sí sola una de las obras arquitectónicas más importantes de la América colonial— deténgase un momento. Mire el atrio. Esas piedras grises y silenciosas tienen un secreto que le vamos a contar ahora.

La leyenda de Cantuña: el indígena le ganó al mismísimo diablo

Ese atrio que usted está mirando es el escenario de la primera leyenda del Ecuador, una historia que lleva cinco siglos pasando de boca en boca y que dice más sobre el alma del pueblo ecuatoriano que muchos libros de historia.


Cuenta la tradición que en tiempos coloniales, los padres franciscanos encargaron a un indígena llamado Francisco Cantuña la construcción del gran atrio. La condición era inflexible: obra terminada en seis meses o la cárcel. Cantuña aceptó, puso a trabajar a sus hombres, pero a medida que el plazo se acercaba era evidente que la obra no estaría lista. La víspera del vencimiento, desesperado, Cantuña fue al atrio en la oscuridad de la noche e invocó al que no debía invocar: se le apareció el diablo.

El trato fue brutal y sencillo: Lucifer y un ejército de diablos terminarían la construcción antes del amanecer a cambio del alma de Cantuña. El indígena aceptó, pero impuso una condición: que todas y cada una de las piedras fueran colocadas en su lugar. Los diablos trabajaron con velocidad sobrenatural. Al alba, el atrio estaba (casi) terminado. Fue entonces cuando Cantuña señaló que faltaba una piedra (que él había escondido), una sola piedra.

"El trato fue incumplido", le dijo al diablo con voz firme. "Me prometiste colocar hasta la última piedra, y falta una." Lucifer, humillado y furioso, regresó al infierno sin llevarse lo que vino a buscar. Cantuña salvó su alma con una sola (y gracias a su viveza).

Los guías turísticos del convento le mostrarán, en el atrio, el lugar donde esa piedra debería estar y no está. Búsquelo usted mismo cuando visite San Francisco. Búsquelo con calma, con ojos bien abiertos. Y cuando lo encuentre, piense en Cantuña: en ese indígena quiteño que en el siglo XVII demostró que el ingenio del débil puede más que el poder del más fuerte. Eso también es Quito.

El Cristo de la Agonía: el cuadro más perturbador de la pintura colonial americana

Quito no solo invita a contemplar belleza. También invita a adentrarse en sus sombras, y las sombras de la Escuela Quiteña tienen un nombre: Miguel de Santiago. Nacido alrededor de 1620, nieto de indios, hijo de mestizos, autodidacta de talento descomunal, Miguel de Santiago fue el pintor más grande que produjo la América española del siglo XVII. Sus obras decoran las principales iglesias de Quito y el convento de San Agustín, y su influencia sobre los artistas que vinieron después es inconmensurable.

Pero a su nombre se asocia también la leyenda más oscura y fascinante de la pintura colonial: la del Cristo de la Agonía. Cuenta la tradición que el maestro, obsesionado con plasmar sobre el lienzo la verdadera expresión del sufrimiento de Cristo, hizo posar a uno de sus jóvenes discípulos atado a una cruz de madera. El muchacho no lograba proyectar el dolor que el maestro buscaba, por lo que, en un arrebato de locura creativa, Miguel de Santiago tomó una lanza y atravesó el costado del joven. El discípulo murió. El cuadro quedó terminado. Era, según quienes lo contemplaron, la obra más perfecta que pincel alguno había producido en las Indias.

Acusado de homicidio, Miguel de Santiago se refugió durante largo tiempo en el Convento de San Agustín. Fue absuelto gracias al mérito extraordinario de su obra, pero la leyenda añade que aquel fue su último cuadro: el trauma lo persiguió el resto de su vida. Murió el 5 de enero de 1706 y su tumba quedó al pie del altar de San Miguel, en la Capilla del Sagrario.

Hay historiadores que cuestionan la veracidad del relato —investigadores señalan que Miguel de Santiago fue, según los documentos, un hombre próspero y estimado, muy distinto al asesino de la leyenda— y apuntan que la composición del Cristo de la Agonía deriva de un grabado flamenco preexistente. Pero como ocurre con las grandes leyendas, poco importa lo que digan los documentos cuando el relato ya ha echado raíces en la memoria de un pueblo. Lo que no admite discusión es el talento asombroso de un artista que nació sin privilegios y dejó al mundo algunas de las pinturas más memorables de la historia del arte americano. Una versión del Cristo de la Agonía se conserva en Lima. Otras obras de Santiago pueden verse en los museos conventuales de Quito.

¿Y entonces?: … Haga maletas

Ya sabe que Quito está a pocas horas de vuelo desde Santo Domingo o Santiago. Ya sabe que es una ciudad encajonada en los Andes, que tiene el centro histórico colonial más imponente de América Latina, que la UNESCO la eligió Patrimonio de la Humanidad antes que a cualquier otra ciudad de nuestra región, que tiene 40 iglesias y 16 conventos apretados en 320 hectáreas, que uno de sus templos está forrado en oro y que en el atrio del convento más grande del continente hay una piedra que falta desde que un indígena llamado Cantuña la escondió para no perder el alma.

Ya sabe también que hay un cuadro que se llama el Cristo de la Agonía y que detrás de él hay una historia que lo va a seguir pensando cuando regrese a la República Dominicana; ya sabe que el aire de Quito se bebe a sorbos y que el sol de los Andes tiene una calidad distinta, una claridad distinta a la del nivel del mar.

Lo que no sabe todavía —porque esto no se puede explicar, solo se puede vivir— es la sensación de pararse en la Plaza de San Francisco temprano en la mañana -cuando la ciudad todavía está fría, las palomas cruzan el atrio con pereza y las campanas de alguna iglesia suenan en algún lugar del centro histórico- mirar hacia arriba y ver el Pichincha recortado contra ese cielo azul imposible y entiende, de repente, por qué la gente que viene a Quito siempre quiere volver.

Quito lo espera. Y eso, estimado lector dominicano, es una invitación que no debería rechazar. 

DATOS PARA EL VIAJERO | Vuelosdesde Santo Domingo y desde Santiago a través de Panamá y Bogotá. El centro histórico es recorrible a pie. Se recomienda llevar ropa de abrigo ligero para las mañanas andinas (temperatura promedio 14°C). Temporada alta: junio-agosto y diciembre-enero. El ingreso al Convento de San Francisco y La Compañía tiene costo de entrada que se puede adquirir en ventanilla o en línea.

Embajada del Ecuador en la República Dominicana - Fuentes: El Arte Ecuatoriano, José María Vargas O.P. (Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes / Biblioteca Ecuatoriana Mínima); Instituto Nacional de Patrimonio Cultural del Ecuador; Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino Turístico de Quito; UNESCO / Centro Mundial de Patrimonio.

Productos Chef presenta la nueva identidad de su línea premium Chef Gourmet

La empresa continuará ampliando el protafolio de la línea con nuevos productos para  fortalecer su presencia en el segmento premium del mercado de embutidos.

Santo Domingo. – Los ejecutivos de Productos Chef presentaron la nueva identidad visual de Chef Gourmet, el sello que distingue dentro de su portafolio los productos con atributos diferenciadores y estándares superiores de calidad.

En esta primera etapa, Chef Gourmet integra dos productos emblemáticos de la compañía: Jamón Bolo, reconocido por los consumidores dominicanos durante casi cincuenta años, y Jamón Cocido Extra, 98 % libre de grasa. Ambos productos están elaborados sin gluten ni lactosa.

Durante la presentación, Adriana Álvarez Cadenas, gerente de Investigación y Desarrollo de Productos Chef, explicó que la empresa continuará ampliando el protafolio de la línea con nuevos productos para  fortalecer su presencia en el segmento premium del mercado de embutidos.

“Chef Gourmet nos permite destacar productos que representan los más altos estándares de calidad de la marca Chef y ofrecer propuestas que responden a las nuevas tendencias de los consumidores”, expresó.

En el lanzamiento de la nueva identidad estuvieron presentes: Emilio Cadenas Kindelan (presidente), Juan Yanes (Vicepresidente), Odile Periche (gerente general) Cristina Cadenas Kindelan y Eduardo Álvarez (miembros del Consejo de Administración), junto a otros ejecutivos e invitados.

Productos Chef S. A. es una empresa dominicana con más de 50 años dedicada a la elaboración de embutidos y alimentos procesados. A lo largo de su trayectoria se ha consolidado por la calidad de sus productos y por su compromiso con la innovación y el desarrollo de nuevas propuestas para los consumidores.