La propuesta, presentada en Casa Weber, toma la guáyiga como punto de partida para explorar las relaciones entre territorio, memoria y saberes que forman parte de la vida en la isla.
Santo Domingo. - Entre
objetos, imágenes, materiales, historias y saberes que hablan de un territorio
compartido, Casarré celebró su segundo aniversario presentando “¿Qué tenemos en
común?”, una nueva temporada que invita a mirar de cerca aquellas conexiones
que muchas veces están frente a nosotros, pero que no siempre reconocemos.
La
experiencia tuvo como escenario Casa Weber, en la Ciudad Colonial, donde
invitados especiales fueron recibidos para conocer la exhibición que da inicio
a esta nueva temporada del restaurante de investigación y espacio cultural
dirigido por el chef e investigador domínico-suizo Olivier Bur.
Más
que una exhibición, “¿Qué tenemos en común?” plantea una pregunta que
acompañará a Casarré durante los próximos meses y que se trasladará a distintos
espacios de su propuesta: la cocina, la mesa, las conversaciones, las
colaboraciones y la programación.
El
punto de partida fue la guáyiga, una planta presente en la isla desde hace
siglos y vinculada a distintos pueblos, conocimientos, usos y formas de
relacionarse con el paisaje. Aunque continúa formando parte de saberes que se
conservan en diversas comunidades, su presencia puede resultar casi invisible
para quienes habitan los espacios urbanos.
A
partir de su rastro, la investigación propone observar cómo se construyen y
transforman las relaciones entre las personas y el territorio: qué
conocimientos permanecen, cuáles desaparecen, cuáles se adaptan y quiénes
mantienen vivos determinados saberes.
La
exhibición reunió objetos, imágenes, materiales, voces, investigaciones y
obras, creando un recorrido que acercó a los asistentes a distintas historias y
expresiones vinculadas con el territorio. La intención no fue ofrecer una
respuesta única, sino propiciar nuevas relaciones entre elementos que, a
primera vista, podrían parecer distantes.
“Con
esta temporada queremos abrir una conversación que va más allá de la
gastronomía. La guáyiga es nuestro punto de partida para mirar el territorio,
sus historias y los conocimientos que todavía están presentes, aunque muchas
veces no los veamos. ‘¿Qué tenemos en común?’ es una pregunta que queremos
seguir explorando junto a quienes se acerquen a Casarré.”,
expresó Olivier Bur, chef e investigador detrás de Casarré.
Durante
la velada, los invitados recorrieron la propuesta y se acercaron a una
investigación que conecta gastronomía, territorio y cultura, en una experiencia
concebida desde la sensibilidad y el carácter exploratorio que distinguen el
trabajo de Casarré.
“¿Qué
tenemos en común?” continuará desarrollándose más allá de Casa Weber. La
investigación llegará también a la mesa de Casarré y a otras experiencias que
formarán parte de la temporada, manteniendo abierta la pregunta que la inspira.
Con
dos años de trayectoria, Casarré continúa explorando la gastronomía como una
forma de acercarse al territorio, sus ingredientes, historias y conocimientos,
construyendo experiencias en las que la cocina se encuentra con la
investigación y la cultura.
Sobre Casarré
Casarré
es un restaurante de investigación y espacio cultural ubicado en la Ciudad
Colonial de Santo Domingo, creado y dirigido por el chef e investigador
domínico-suizo Olivier Bur.
Su
propuesta explora las culturas culinarias del Caribe a través de ingredientes
autóctonos, técnicas tradicionales, artesanía e investigación, estableciendo
conexiones entre la gastronomía y las historias, conocimientos y prácticas
vinculadas al territorio.
A
través de sus temporadas y proyectos, Casarré desarrolla experiencias que
buscan acercar al público a diferentes expresiones de la cultura alimentaria de
la isla y el Caribe.
Instagram:
@Casarre.sdq
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