Organizado anualmente por la Fundación Sabores Dominicanos, el Foro Gastronómico Dominicano se ha consolidado como uno de los eventos más relevantes del país.
Distrito Nacional.-
En el marco del XI Foro Gastronómico Dominicano, celebrado en el Hotel
Dominican Fiesta el 28 de febrero de 2025, Bolívar Troncoso Morales, presidente
de la Fundación Sabores Dominicanos, destacó la importancia de la tecnología
como una aliada estratégica en el desarrollo y la modernización de la
gastronomía.
Según Troncoso, la tecnología juega un papel fundamental en
la innovación de los procesos culinarios, permitiendo a los chefs explorar
nuevas técnicas y mejorar la presentación, textura y sabor de los platos, así
como en la mejora de la eficiencia operativa, la sostenibilidad y la reducción
del desperdicio.
En resumen, Troncoso resaltó cómo la tecnología no solo
moderniza la gastronomía dominicana, sino que la convierte en un motor de
innovación, eficiencia y sostenibilidad, consolidándose como una herramienta
imprescindible para el futuro del sector.
Agenda temática
El programa del XI Foro Gastronómico Dominicano
se desarrolló exitosamente con el tema “La Tecnología como aliada de la
gastronomía”.
La jornada comenzó con un panel en el que se presentó la
segunda fase del Proyecto Salvaguarda del Acervo Culinario Dominicano, a cargo
de los siete equipos de investigación encargados de elaborar un inventario de
las principales recetas de bebidas y platos dominicanos. Esta iniciativa, que
se lleva a cabo en varias etapas y a escala nacional, tiene como objetivo
proteger el patrimonio inmaterial gastronómico de la República Dominicana.
A continuación, se realizó la conferencia "Cocina
Inteligente para el Hogar", impartida por Miguel Fernández y Minervina
Justiniano, quienes, por separado, analizaron cómo los equipos de cocina
modernos optimizan las labores diarias, ahorrando tiempo y promoviendo la
sostenibilidad. Además, realizaron una presentación práctica de estos
dispositivos.
Seguido de esto, se llevó a cabo el coloquio “Innovaciones
Tecnológicas para la Producción Masiva de Alimentos”, con la participación de
los chefs Ángel Arciniega, Philippe Mongereau y la empresaria Cesarina Sosa,
quienes compartieron sus conocimientos sobre cómo las nuevas tecnologías están
influyendo en la producción a gran escala de alimentos.
El chef venezolano radicado en España, John Guerrero,
ofreció la conferencia virtual “La Inteligencia Artificial como Aliada de la
Gastronomía”, durante la cual exploró cómo herramientas como algoritmos
predictivos y robots de cocina inteligente están ayudando a los chefs a mejorar
la eficiencia y creatividad.
Uno de los diálogos más esperados fue el de “Tecnología
para el Aprovechamiento Nutricional de los Alimentos”, presentado por el chef
Ángel Hilton, quien destacó cómo las innovaciones tecnológicas están
transformando la conservación y preparación de los alimentos para aprovechar
mejor sus valores nutricionales.
La jornada concluyó con un panel titulado “Cocineros del
Futuro: Su Rol en la Era de la Automatización”, con la entusiasta participación
de Alejandro Abreu, Juan Febles, Ángel Hilton y Ángel Arciniega, en el que se
discutió cómo los cocineros de todo el mundo están interactuando con los
equipos de cocina y adaptándose a las nuevas herramientas tecnológicas.
Sobre el Foro Gastronómico Dominicano
Organizado anualmente por la Fundación Sabores Dominicanos,
el Foro Gastronómico Dominicano se ha consolidado como uno de los eventos más
relevantes del país, reuniendo a chefs, restauranteros, expertos en
gastronomía, autoridades del sector, periodistas, académicos, estudiantes y
docentes de las principales escuelas del país. Este foro es una plataforma
vital para fortalecer la identidad gastronómica dominicana y resaltar su valor
como parte fundamental del patrimonio cultural nacional.
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