"Javier Cabrera cuenta además con un Sol Repsol"
Santiago.-
El restaurante Barttola Brasserie presentará a la
República Dominicana su novedosa propuesta gastronómica de vanguardia y cocina
de autor a cargo del chef internacional Javier Cabrera, galardonado con 1
Estrella Michelin y 1 Sol Repsol, otorgado por la Real Academia Española de la
Gastronomía.
El restaurante actualmente ubicado en Santiago, República Dominicana, se
desarrolla dentro de Concepto Gastronómico de Alta Cocina Internacional,
destacando los productos de proximidad en combinación con un diseño
arquitectónico orgánico deconstructivo reforzado con un servicio de mesa de
excelencia, rodeado de una atmósfera social de primer nivel ambientado por una
música destinada a complacer dicha calidad.
Con su reciente llegada al país, Cabrera se convierte en el primer chef
radicado en la República Dominicana que ostenta una estrella de la prestigiosa
Guía Michelin, considerada como la máxima distinción y referencia en el mundo
de la gastronomía.
El chef de origen español empezó a trabajar en la cocina a los 14 años y
se formó profesionalmente en las Escuelas de Hostelería Hurtado de Mendoza,
donde inició, y en la Escuela de Hostelería Cueva de Nerja, donde concluyó. Realizó
además múltiples maestrías en Gestión de costos, Cocina al vacío, Postres de
vanguardia, y Título de formador culinario.
Su carrera como profesional fue marcada por dos grandes maestros: Ferrán
Adriá (El Bulli) y Joan Roca (El Celler De Can Roca) considerados como dos de
los mejores 5 chefs de todo el planeta, y con quienes tuvo la oportunidad de
trabajar y aprender.
En sus 20 años de trayectoria profesional, ha tenido la oportunidad de desarrollar
y prestar sus destrezas en algunos de los restaurantes más importantes del
mundo como son el Restaurante El Bulli, #1 del mundo desde el 2006 hasta
el 2009 con 3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol; El Celler De Can Roca, #1
Del mundo 2013 y 2015 con 3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol; Quique Dacosta
Restaurante, 3 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol; Restaurante Azurmendi, 3
Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol; Restaurante 41 Grados, 1 Estrella
Michelin; Restaurante Pakta, 1 Estrella Michelin; y Restaurante Skina, 1
Estrella Michelin.
En el año 2009, inicia como
Chef Ejecutivo del Restaurante Els Brancs, apenas en su segundo año como Chef
de este restaurante es seleccionado por la prestigiosa revista Conde Nast
Traveller dentro del "Top Ten Restaurantes de España"; en el 2011 y
2012 recibe consecutivamente 2 Medallas de Oro otorgada por Radio Turismo
España; en ese mismo año también recibe el premio "Cocinero Revelación" en la
Feria de gastronomía Gastrotour; en el año 2013 Javier Cabrera recibe su
primera Estrella Michelin* como Chef Ejecutivo del Restaurante Els Brancs,
distinción que ha logrado mantener desde el 2013 hasta la fecha; en Abril de
2013 recibe el "Premio Sirena" por proyección internacional,
reconocimiento que también recibe Ferrán Adriá (3 Estrellas Michelin) en el año
2014, convirtiéndose como los únicos dos Chef de toda España galardonados con
esta distinción.
En Abril de 2013, recibe el "Premio
Mosca Sant Narcís", junto a Paco Pérez (5 Estrellas Michelin) y Joan Roca
(3 estrellas Michelin); en el 2015 es galardonado con 1 Sol de la prestigiosa
Guía Repsol, Por la Real Academia Española de la Gastronomía; en el año 2016 es
nombrado como Director y Entrenador de la "Selección Nacional Española de
Cocina Profesional" y en octubre del mismo año, lleva a la selección
española a ganar Medalla de Bronce en las Olimpiadas Mundiales de Cocina, Erfurt
Alemania, donde cada 4 años compiten los mejores chefs de 45 países; en ese mismo
año 2016 es también seleccionado como presidente del jurado en la final
nacional de la prestigiosa competencia internacional de gastronomía Bocouse D'
Or.
Finalmente, en el año 2017, llega a Latino América en búsqueda de nuevos
sueños, retos y conocer nuevas culturas; Justo al corazón del Caribe, Santiago,
República Dominicana como Director y Chef Ejecutivo de Barttola Brasserie,
donde busca incursionar todo su talento, técnicas, conocimientos y experiencia
para el disfrute del publico de toda la República Dominicana, Latino América y
todo el continente americano.
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